乳品与免疫

        2020年2月8号，国家卫生健康委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，重点提出：尽量保证每天一个鸡蛋、300克奶及奶制品，特别提出可以多饮用酸奶。

        牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，它是四大优质蛋白质来源之一，能增强免疫力；牛奶经过添加益生菌发酵后为发酵乳，其中富含益生菌，而且此类发酵乳中往往还添加了益生元，有助于改善肠道微生态，增强免疫力，对于抗击肺炎有良好的辅助作用。

        1.如何提高免疫细胞作战能力

        免疫细胞与病毒：两者相逢，勇者胜。食物营养是提高免疫细胞发挥作用的基础。当外来病原微生物侵入人体时，体内免疫细胞需要与入侵者斗争，这些免疫细胞的生存和作用的发挥都需要蛋白质的参与。

        2.牛奶与免疫的联系

        科学研究表明，牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部必需氨基酸，消化利用率高，用于免疫系统各种蛋白质的合成，是对人体健康有益的全蛋白。不仅如此，它还是α-乳白蛋白和乳铁蛋白等多种活性蛋白的来源。

        α-乳白蛋白是多种活性肽和必需氨基酸的重要来源，具有一定的抗菌特性。美国加州大学的研究表明，α-乳白蛋白可能通过调节肠道菌群，潜在地影响免疫应答，从而起到改善免疫力的功效。

        乳铁蛋白是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质，它作为天然免疫屏障保护机体，在机体正常时乳铁蛋白在血液中的含量为0.2-4 μg/mL，但当机体发生炎症反应时，局部乳铁蛋白浓度可高达100 μg/mL，发挥其免疫功能。它不仅调节铁的代谢还能调节肠道菌群，还影响多种免疫细胞，具有抑菌、抗病毒的作用。研究表明，病毒入侵的早期，乳铁蛋白是通过防止病毒对宿主细胞的识别和入侵，达到抗病毒作用的。由于巴氏杀菌乳杀菌条件更为温和，可以较好地保持其生物活性。

        此外，初乳中富含免疫球蛋白，尤其对于中老年人群，适当摄取后具有良好的促进免疫功效。牛奶还含有易于人体吸收的膳食钙。最新研究发现钙缺乏不仅与骨骼健康相关，而且钙摄入量的减少会使人体免疫调节水平下降、代谢功能变差。

        3. 酸奶与肠道免疫功能的重要联系

        小肠是供给人体营养的生理第一步，是维持机体稳态的重要屏障，抵御外来病原体最大的免疫器官。肠道健康与免疫功能密切相关。

        国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案(试行第五版)》将肠道微生态调节剂纳入诊治方案中：“可使用肠道微生态调节剂，维持肠道微生态平衡，预防继发细菌感染”，其中肠道微生态调节剂包括益生元和益生菌。在常规治疗肺炎基础上，益生菌辅助治疗能有效缓解由肠道菌群紊乱所致肺炎继发腹泻。益生菌发酵乳中存在大量的益生菌和益生元，可以有效激活人体免疫细胞，有助于改善肠道微生态平衡，提高人体免疫力。

        益生菌往往通过几个方面调节免疫功益生菌往往通过几个方面调节免疫功能：①通过刺激肠道上皮细胞表面识别细菌或病毒的受体，抑制病原体诱导产生炎症因子。②促进肠道上皮细胞的增殖和修复，保证屏障功能完整性，减轻局部炎症反应。③激活肠道中的免疫细胞，调节肠道内皮细胞的通透性抑制病原体。④提高其肠道中分泌型免疫球蛋白（sIgA）的含量，从而增强对病原体的抵抗能力。

        重要的益生菌大体分为三大类：①乳杆菌类：鼠李乳杆菌，嗜酸乳杆菌，罗伊氏乳杆菌等。②双歧杆菌：动物双歧杆菌，乳双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌等。③革兰氏阳性菌：乳酸球菌等。益生元能够被肠道内有益菌分解吸收促进有益菌的生长增殖，进而调节肠道菌群，提高机体免疫力。乳品中常见的益生元有低聚半乳糖、低聚果糖等。

        胞外多糖—乳酸菌的代谢产物，是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的多糖。研究表明，它具有多种功能特性：①平衡血脂，抑制血小板凝集、清除自由基、抗氧化，特别是抑制低密度脂蛋白氧化。②有效扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，预防动脉粥样硬化斑块的形成。③增强降压药物作用，改善微循环，促进毛细血管管径扩张。④增强降糖药物作用，减轻糖尿病、眼底病变、肾脏病、心脑病变等严重并发症。⑤直接进入人体的神经细胞，对神经系统起到镇静镇痛的作用。⑥提高支气管粘膜非特异性免疫功能，杀死病原体，具有祛痰、平喘、抗炎作用。⑦促进干扰素形成，发挥抗病毒功效。⑧最关键作用是重建胃肠道代谢系统，迅速营养和修复受损胃肠黏膜，调整失衡的胃肠免疫系统。

——北京工商大学食品与健康学院 高海娜 杨贞耐

——文章来源于中国乳制品工业协会